红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。该酒具有良好的香气层次感，口感清爽甜美，甜度恰到好处，酒体丰满，由于入口之后酒的温度被提高，因此香味得到最大限度的释放，回味果香挂齿，并带有一丝豆蔻的味道。

【产区介绍】

法尔兹：Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到 23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。

法尔兹内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。




【德国葡萄酒】

德国的葡萄园比较复杂，由于大部分分布的山区，所以几乎没有什么大面积的，都是一小块一小块的，被10万个种植者种植。它有1400个葡萄酒village和2600多个葡萄园。德国位于北纬50度左右，气候比较寒冷，也就造就了它能酿造出出色白葡萄酒的条件。 在德国基本没有机械化的生产，因为山地的坡度都比较陡峭。 10度的坡度占20%, 45度的坡度占14%, 60度的坡度占66%。

德国主要的葡萄品种就是Riesling, 广泛种植。占整个德国的23%的葡萄种植量。Silvaner也是德国重要的品种之一，占7%。Muller-Thurgau是Riesling与Chasselas的杂交品种占21%。

德国不仅啤酒举世闻名，葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，以白葡萄酒为主，约占总产量的87%，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。

德国的葡萄酒产区分布在纬度47~52度之间，是全世界葡萄酒产区的最北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。主要产区为莱茵地方、纳赫、摩塞尔河流域、巴登、乌腾堡等地。其中莱茵地方又分为莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森三个产区，所出产的酒泛称莱茵酒，口味较摩塞尔河流域生产的葡萄酒浓郁。

德国葡萄酒有两大特色，一是由于气候寒冷，为了让葡萄充分成熟，一般采收时间较晚，以此酿成的葡萄酒具有一种新鲜活泼的酸味，有时还进行补糖工作；另一特色是所采收的葡萄通常保留十分之一不予发酵，直接做成葡萄汁存放在高压槽内，待装瓶时再掺入这些汁液，如此做出来的葡萄酒带有一股优雅的果香味，而且酒精浓度通常不高，极适合初尝葡萄酒的人饮用。

【等级介绍】

德国葡萄酒的等级制度。

德国的葡萄酒和法国一样也分为四大等级：

　　1.Tafelwein：相当于法国的Vin de Table，日常餐酒；
　　2.Landwein：相当于法国的Vin de Pays，地区餐酒；
　　3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS；
　　4.Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC了。
　　在这最高的QmP等级内，按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次：
　　1.Kabinett：珍藏，这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的；
　　2.Spatlese：晚收，顾名思义它收获的时间要比珍藏晚一些，一般是10天左右，让葡萄含有更高的糖分；
　　3.Auslese：精选，这一等级的收获时间比晚收还要晚一些，而且收获的时候要逐串对葡萄进行选择，达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的溃腐感染，表面带有些溃腐霉菌；
　　4.Beerenauslese：简称BA，颗粒精选，这是由溃腐葡萄酿制的甜酒，由于收获时只选用那些经过溃腐作用的葡萄，需要对葡般挑剔萄一颗一颗进行选择，所以有颗粒精选的名字；
　　5.Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度溃腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95%的水分，酿成的酒也最甜；
　　6.Eiswein：冰酒。